По потреблению супов поляки – чемпионы Европы. Его масштабы, 78 литров в год на душу населения, бьют все рекорды. Чтобы представить себе разнообразие польских супов, приведём их краткий обзор: огуречный, томатный, щавелевый суп (zupa szczawiowa), бульон с колдунами, т. е. пельменями (roso z kodunami), суп крапивный (zupa pokrzywowa), пивной (piwna), гороховый (grochowka), щи из кислой капусты (kapu niak), грибной (grzybowa) и луковый супы (cebulowa).

 

 

В глаза бросается в первую очередь разнообразие борщей. Barsz.cz. из красной свёклы либо хлебают как таковой, без добавок, либо подают с пирожком (barszcz z pasztecikiem) или крокетом с мясной начинкой (barszcz z krokietem). В barsz.cz. z uszkami вы и вправду найдёте ушки – пельмешки с мясом; а в barszcz ukrai ski плавает много свекольной хряпы, приправленной доброй порцией сметаны. В жаркие дни едят заливное из сома а также окрошку (ch odnik), замечательный холодный суп на основе свёклы и простокваши, с ветчиной, яйцом, огурцами и т. д. Несколько непривычны на вкус флаки (flaki) – требуха, сваренная в остром бульоне.

 

 

В Польше это поистине вездесущее блюдо. Звание национального блюда флаки разделяют с бигосом (bigos). Речь идёт о густом вареве из квашеной и свежей капусты, которое тушится несколько часов вместе с несколькими сортами мяса и колбасы. Оно отдалённо напоминает эльзасское блюдо из капусты choucroute garnie. Рецептов «настоящего бигоса» ровно столько, сколько домохозяек в Польше. Его подают и в самых простых гостиницах, и в самых изысканных ресторанах.